Плюсы
Дрожжи не требуют разбраживания, быстро приступают к работе, аромат исходного сырья не портят. Набраживают виноматериал до высокой спиртуозности, допускают сбраживание при низких температурах. Мой личный опыт - 18 градусов.
Минусы
Очень чувствительны к кислотности сусла, нужно контролировать кислотность исходного сырья.